Les critères de livraison de l’orge pour les brasseries

🌾 On s’évade du potager permacole… mais ce sujet me tient à cœur ! 🎯
(C’est pour ça que j’veux vous en parler avec passion !)

🍻 Les secrets de l’orge « star » des brasseries 🕵️♂️

L’orge de brasserie est une variété d’orge spécialement sélectionnée pour ses qualités techniques adaptées au maltage et à la fabrication de la bière. Elle doit avoir un taux de protéines modéré (entre 9,5 % et 11,5 %), un calibrage important (grains gros et homogènes), une faible humidité (≤ 14,5 %) pour éviter moisissures et germination prématurée, ainsi qu’une germination rapide et uniforme (≥ 97 % en 3 jours). Ces critères garantissent un malt de qualité, avec un bon rendement en amidon et enzymes, essentiel pour une bière claire, mousseuse et savoureuse. La filière impose aussi des contrôles stricts pour éviter impuretés, grains abîmés et mycotoxines, assurant ainsi la sécurité et la qualité du produit final. En résumé, l’orge brassicole est un grain « sur-mesure » pour la bière, alliant qualité agronomique et technologique.

Les critères techniques : la check-list du grain parfait ✅

1️⃣ Protéines : 9,5% → 11,5%

• 🚫 Trop haut ? Filtration galère + bière trouble !

• 🚫 Trop bas ? Adieu mousse onctueuse et fermentation !

2️⃣ Taille des grains : ≥ 90% font 2,5 mm+

• 🎯 Objectif : Des petits soldats alignés pour une germination au top !

3️⃣ Humidité : ≤ 14,5%

• 💦 Au-delà ? Moisissures en folie et germination sauvage ! 🦠🌱

4️⃣ ADN de l’orge : ≥ 93% de pureté variétale

• 🧬 Pour un maltage sans surprises !

5️⃣ Germination : ≥ 97% en 3 jours

• ⏱️ Rapidité et homogénéité : la clé du malt magique ! ✨

🔍 Contrôles complémentaires : la chasse aux intrus 🚨

• Impuretés : ≤ 0,5% (grains étrangers = ennemis !)

• Grains abîmés : ≤ 2% (bye-bye les paresseux !)

• Poids spécifique : Un indicateur de densité ultra-sérieux ! ⚖️

• Mycotoxines : Tolérance ZÉRO ! ☠️ (On ne négocie pas avec la santé !)

📜 Cahier des charges : le contrat « pro » des brasseurs 🖋️

• Bio ? Filière « De la Terre à la Bière » 🌍→🍺 : stockage séparé, traçabilité hyper-détaillée, contrôles stricts !

• Référentiels : Normes internationales (EBC) + exigences des malteurs (strictes vs souples pour les artisans).

• Traçabilité : Bons de livraison avec volume, variété, calibre… comme une carte d’identité du grain ! 🆔

⚠️ Si les règles sont brisées… 💥

Un lot hors-spec = REFUS ou déclassé en orge fourragère (💰 moins rentable !).
Exemple :

• Protéines à 12% → Filtration en PLS → Bière trouble 😵

• Calibrage <85% → Amidon en berne → Rendement en chute libre 📉

Conclusion : Cultiver l’orge brassicole, c’est un jeu d’équilibriste ! 🎪
(Fertilisation, irrigation… chaque geste compte pour éviter le carton rouge ! 🚩)

🍺 Prêt à brasser la perfection ? 🌾✨